Реформа шкільного харчування поступово змінює звичний підхід до організації їдалень у закладах освіти. У центрі уваги — не лише те, чим нагодувати дитину, а й безпечність продуктів, збалансованість раціону, технологія приготування та комфортні умови для прийому їжі. Ці принципи враховують і в ліцеях Плужненської громади, де розповіли про організацію харчування у 2026–2027 навчальному році.
Борисівський ліцей: гаряче харчування для 92 учнів
У Комунальному закладі «Борисівський ліцей Плужненської сільської ради» гаряче харчування щодня отримують 92 учні. Серед них — 61 дитина пільгових категорій, зокрема діти-сироти, діти з інвалідністю, з малозабезпечених сімей, діти військовослужбовців та з багатодітних родин.
Для організації харчування в обідній залі передбачено 72 місця. Щоб уникати скупчення учнів, прийом їжі розподілили на дві великі перерви. Спочатку харчуються 35 школярів 1–4 класів, під час наступної перерви — 57 учнів 5–11 класів. Тривалість перерви для прийому їжі становить щонайменше 20 хвилин.
Харчоблок працює на власних потужностях і має обладнання для різних способів приготування страв — тушкування, запікання та готування на парі. Для зберігання продуктів використовують дві холодильні та морозильні камери, а для приготування — три електроплити. Також харчоблок обладнаний електричними м’ясорубками та овочерізками.
Окрему увагу приділяють організації технологічного процесу. Зони для роботи із сирими продуктами та приготування готових страв розмежовані, що дозволяє дотримуватися вимог щодо запобігання перехресному забрудненню.
Чотиритижневе сезонне меню та контроль якості
У Борисівському ліцеї харчування здійснюють за чотиритижневим сезонним меню. Раціон сформований з урахуванням вікових потреб дітей — окремо для вікових груп 6–11, 11–14 та 14–18 років.
У меню передбачені сезонні овочі та фрукти, злакові й молочні продукти. При цьому враховані сучасні підходи реформи шкільного харчування щодо зменшення кількості солі та цукру в раціоні.
Безпечність харчування забезпечують також завдяки принципам системи НАССР. Готові страви щодня перевіряє бракеражна комісія у складі медичного працівника, кухаря та чергового вчителя. Двоє працівників харчоблоку проходять обов’язкові медичні огляди та мають санітарні книжки.
Кунівський ліцей: подбали і про умови, і про безперебійну роботу
У Кунівському ліцеї Плужненської сільської ради гарячим харчуванням охоплені учні 1–11 класів. Прийом їжі організували у дві перерви, розподіливши школярів між ними.
Їдальня розрахована на 84 посадкових місця. Для дотримання гігієнічних вимог тут облаштовані рукомийники, електрорушники та засоби для дезінфекції рук.
Страви готують безпосередньо у харчоблоці. Він має промислову електроплиту з духовою шафою, обладнання для миття та зберігання посуду, робочі столи й необхідні меблі. Для зберігання продуктів передбачені кладова для сипучих продуктів, два холодильники та морозильна камера.
Окремо облаштовані м’ясний та овочевий цехи. У кожному є мийка з проточною водою, що дає змогу дотримуватися санітарних вимог і правил товарного сусідства.
Ще одна практична деталь — наявність генератора. Він забезпечує роботу харчоблоку під час аварійних або планових відключень електроенергії.
Меню у Кунівському ліцеї також розраховане на чотири тижні та враховує сезонність продуктів. Його погоджено Шепетівським районним управлінням ГУ Держпродспоживслужби в Хмельницькій області.
За якістю та дотриманням відповідних процесів стежить медична сестра закладу. На харчоблоці працюють кухарка та підсобна працівниця.
Плужненський ліцей: харчування організували на основі окремих управлінських рішень
У Плужненському ліцеї імені Бортника Р.Й. організацію харчування на 2026–2027 навчальний рік визначили відповідними рішеннями засновника та внутрішнім наказом закладу.
Зокрема, рішенням сесії Плужненської сільської ради №14 від 27 серпня 2026 року визначені засади організації харчування. На його виконання директор ліцею 1 вересня видав наказ №87 «Про організацію харчування учнів у 2026/2027 н. р.», яким затверджено режим, форму, спосіб і графік приймання їжі та визначено відповідальних осіб.
Із 1 вересня 2026 року в закладі діє державна програма забезпечення безоплатним гарячим харчуванням учнів 1–11 класів. Відповідно до наведених ліцеєм розрахунків, орієнтовна вартість одного гарячого обіду або сніданку за рахунок субвенції становить 50 гривень для учнів початкових класів та 60 гривень для школярів 5–11 класів.
Раціон у Плужненському ліцеї формують за чотиритижневим сезонним меню на осінній період. Воно враховує принципи реформи шкільного харчування — зокрема зменшення кількості солі та цукру, контроль вмісту жирів, а також включення до раціону сезонних овочів, фруктів і молочних продуктів.
За якістю сировини, яка надходить до харчоблоку, та готових страв щодня стежить бракеражна комісія закладу.
Реформа, яка починається зі шкільної їдальні
Сучасна організація харчування у школі — це комплексний процес, де важливі і якість продуктів, і безпека приготування, і склад меню, і умови, в яких дитина споживає їжу.
Досвід трьох ліцеїв Плужненської громади демонструє, як на практиці ці підходи поєднуються з щоденною роботою закладів освіти: від сезонного чотиритижневого меню та контролю продукції до облаштованих харчоблоків, розподілу потоків учнів і забезпечення роботи кухні під час відключень електроенергії.
Реформа шкільного харчування покликана зробити здорові та безпечні харчові звички частиною повсякденного життя дітей. І саме шкільна їдальня стає одним із тих місць, де ці зміни можна побачити не в документах, а безпосередньо у щоденному меню та умовах для учнів.
